Appetizerサーモンと甘酢大根の紅白仕立て / くみあげ湯葉の醤油麹風味 とびっ子添え / 梅おこわ

梅おこわは和歌山紀州梅を使用しもち米の割合を増やしモッチリした食感に仕上げてます。くみあげ湯葉にはうまみ成分のグルタミン酸が豊富な醤油麹を使用しマイルドな味わいに。サーモンと甘酢大根はご披露宴らしく紅白仕立てに。

Sashimiお造り 真鯛 / まぐろ / 甘海老

鮮魚は信頼がおける魚屋より全国各地から季節・天候に合わせて厳選して仕入ています。素材によっては熟成させる事で旨み成分のイノシン酸が増えるころ合いを見極めて調理してます。造里に合せオリジナルブレンドの醤油もこだわりの一つです。

Steamed dishes海老と花麩入り茶碗蒸し

茶碗蒸しの味のベースとなる和出しは昆布を水に丸1日つけてから雑味がでないよう60℃で昆布をとりだして85℃まで温度を上げカツオ節をいれて仕上げます。より香りを出す為に温度管理した和出汁と厳選した卵本来の甘みをお楽しみ頂きます。季節の花麩と海老と色彩あられで彩りよく仕上げてます。

Fishあわびと金目鯛 お祝い包焼き ビスクソース

あわびはじっくり昆布の香りを移しながら約4時間じっくり蒸しあげ柔らかく仕上げています。鮮魚は旬に合わせて厳選してます。甲殻類の出汁でとった旨みたっぷりのビスクソースでお召し上がりいただきます。仕上げは耐熱フィルムで包焼きにしてますので封を開けた瞬間の香りもお楽しみ頂けます。

Meat国産牛フィレ肉のローストと筍と焼きそら豆 茎山葵漬けと梅肉おろし添え

国産牛を季節に合わせて生産地を変えて厳選し、一番柔らかい部位のフィレ肉を使用します。表面は強火で香ばしく焼き上げその後じっくりオーブンで火を通す事でジューシーに。付け合わせの野菜は旬の野菜を素材に合わせて調理致します。自家製の梅肉おろしと茎山葵漬けをお好みでお召し上がり頂きます。

Rice / Noodlesお祝いの赤飯

慶事には欠かせないお赤飯をご用意致します。

Dessertおこし入りバニラアイス 黒みつソース添え

「おこし」は日本で最も古い歴史を持つお菓子といわれており一説には奈良時代には存在していたと記されている書物もあるそうです。そんな歴史ある「おこし」を使用しアイスクリームにしました。おこしの香りとサクサクの食感もお楽しみいただけます。黒みつを添えてますのでお好みでかけてお召し上がりいただけます。

Appetizerサーモンのタルタル キャヴィア添え / くみあげ湯葉の醤油麹風味 いくら添え / 梅おこわ

梅おこわは和歌山紀州梅を使用しもち米の割合を増やしモッチリした食感に仕上げてます。くみあげ湯葉にはうまみ成分のグルタミン酸が豊富な醤油麹を使用しマイルドな味わいに。藻塩でマリネしたサーモンはタルタル仕立てにキャヴィアを添えてます。

Sashimiお造り 本まぐろ / 真鯛 / 烏賊

マグロは本マグロを使用し鮮魚は信頼がおける魚屋より全国各地から季節・天候に合わせて厳選して仕入ています。素材によっては熟成させる事で旨み成分のイノシン酸が増えるころ合いを見極めて調理してます。造里に合せオリジナルブレンドの醤油もこだわりの一つです。

Steamed dishesホタテ貝柱と花麩入り茶碗蒸し

茶碗蒸しの味のベースとなる和出しは昆布を水に丸1日つけてから雑味がでないよう頂60℃で昆布をとりだして85℃まで温度を上げカツオ節をいれて仕上げます。より香りを出す為に温度管理した和出汁と厳選した卵本来の甘みをお楽しみ頂きます。香ばしく焼いたホタテ貝柱と季節の花麩と色彩あられで彩りよく仕上げてます。

Fishオマール海老と焼きポワロー 紫蘇風味のビスクソース

香ばしく焼いたオマール海老と炙ってから低温でゆっくり調理し香りをとじこめたポワローネギを旨みたっぷりのビスクソースでお召し上がり頂きます。紫蘇を入れアクセントにしてますので香りもお楽しみいただけます。

Granita梅のグラニテ 生姜シロップ

ご婚礼のコース料理には欠かせないお口直しの一皿です。魚料理のあと一度お口の中をリフレッシュして頂く事でメインのお肉料理をより美味しく召し上がって頂けます。紀州の梅を使用したさっぱりとした味わいに仕上げてます。アクセントに生姜のシロップを添えています。

Meat国産牛フィレ肉のロースト　フォアグラ西京味噌焼き 茎山葵漬けと梅肉おろし添え

国産牛を季節に合わせて生産地を変えて厳選し、一番柔らかい部位のフィレ肉を使用します。表面は強火で香ばしく焼き上げその後じっくりオーブンで火を通す事でジューシーに。付け合わせのフォアグラは西京味噌で丸1日漬込んで焼き和のテイストで。自家製の梅肉おろしと茎山葵漬けをお好みでお召し上がり頂きます。

Rice / Noodlesお祝い手まり寿司　お吸い物添え

ご年配の方でも最後までお食事をお楽しみ頂けるように手まり寿司はお野菜を使用しあっさり仕上げてます。

Dessert黒大豆のきなこのなめらかプリン 黒みつソース添え

黒豆きなこを使用してますのできな粉のしっかりとした味わいをお楽しみいただけます。黒糖100％の黒みつソースでお召し上がり頂きます。

Appetizer白海老のタルタル キャヴィア添え / くみあげ湯葉の醤油麹風味 雲丹添え / 梅おこわ

梅おこわは和歌山紀州梅を使用しもち米の割合を増やしモッチリした食感に仕上げてます。くみあげ湯葉にはうまみ成分のグルタミン酸が豊富な醤油麹を使用し雲丹を添えてマイルドな味わいに。日本海沖で取れた富山県産の白海老をタルタル仕立てにキャヴィアを添えてます。

Sashimiお造り 本まぐろ / しまあじ / 烏賊

マグロは本マグロを使用し鮮魚は信頼がおける魚屋より全国各地から季節・天候に合わせて厳選して仕入ています。素材によっては熟成させる事で旨み成分のイノシン酸が増えるころ合いを見極めて調理してます。造里に合せオリジナルブレンドの醤油もこだわりの一つです。

Steamed dishesアワビと花麩入り茶碗蒸し 旬菜の天ぷら添え 抹茶塩添え

60℃で昆布をとりだして85℃まで温度を上げカツオ節をいれて仕上げます。より香りを出す為に温度管理した和出汁と厳選した卵本来の甘みをお楽しみ頂きます。やわらかく蒸したアワビと季節の花麩と色彩あられで彩りよく仕上げてます。天婦羅は春は山菜・秋は松茸等、旬の食材を使用致します。自家製ブレンドの抹茶塩でお召し上がり頂きます。

Fish伊勢海老と焼きポワロー 紫蘇風味のビスクソース

より伊勢海老の香りを高める為に甲殻類の出汁で火を通した伊勢海老と炙ってから低温でゆっくり調理し香りをとじこめたポワローネギを旨みたっぷりのビスクソースでお召し上がり頂きます。紫蘇を入れアクセントにしてますので香りもお楽しみいただけます。

Granita梅のグラニテ 生姜シロップ

ご婚礼のコース料理には欠かせないお口直しの一皿です。魚料理のあと一度お口の中をリフレッシュして頂く事でメインのお肉料理をより美味しく召し上がって頂けます。紀州の梅を使用したさっぱりとした味わいに仕上げてます。アクセントに生姜のシロップを添えています。

Meat奥羽牛フィレ肉のロースト フォアグラ西京味噌焼き 茎山葵漬けと梅肉おろし添え

オレイン酸が豊富で旨みが強い岩手県産の奥羽牛の中でも希少価値が高く柔らかいフィレ肉を使用します。付け合わせのフォアグラは西京味噌で丸1日漬込んで西京焼きにし和のテイストでフォアグラをお召し上がりいただきます。自家製の梅肉おろしと茎山葵漬けをお好みでお召し上がり頂きます。

Rice / Noodlesお祝いの鯛ご飯 お吸い物添え

お米はヒノヒカリと瀬戸内海の鯛を土鍋でふっくら炊き上げご用意致します。爽やかな木の芽の香りをお楽しみ頂けます。

Dessert抹茶のティラミスと白玉添え 黒みつソース添え

マスカルポーネチーズのクリィーミー味わいのティラミスを抹茶のほろ苦い味で和のテイストに仕上げました。黒糖100％で作った黒みつソースをかけてお召し上がりいただきます。

Appetizer大山どりと海老のお米のサラダ プロヴァンサルソースとクレソンピューレ

こだわりぬいた大山どりを65℃のスチームオーブンで低温調理する事でジューシーでしっとり仕上げます。海老の香りと食感、味わいもお楽しみいただけます。フランス料理ではサラダとして使用するお米と彩り野菜でサラダ仕立てに。ケッパーやブラックオリーブを使ったプロヴァンサルソースとクレソンのピューレをアクセントとして。

Soup旬野菜のポタージュスープ 根菜フリットとクルトン添え

季節に合わせた旬野菜を素材本来の味をいかして調理致しました。バターは香りとコクを生かす程度で使用してますのでご年配の方にもあっさりお召し上がり頂けます。香ばしい香りのサクサクしたクルトンの食感とご一緒にお楽しみ頂けます。

Fish真鯛の香草バター焼き セミドライトマトロースト添え シブレット風味のソース

ご婚礼当日に合わせてその時に美味しい旬の鮮魚を厳選してます。事前に藻塩を使用する事で旨みを凝縮してます。トマトの水分をとばしながらじっくり火を通し味を凝縮したセミドライトマトのローストとご一緒にお召し上がりください。

Granitaお口直し

ご婚礼のコース料理には欠かせないお口直しの一皿です。魚料理のあと一度お口の中をリフレッシュして頂く事でメインのお肉料理をより美味しく召し上がって頂けます。調理方はマリネ、ジュレ、グラニテ等旬のフルーツに合わせて変更し提供致します。

Meat国産牛フィレ肉のロースト旬野菜のタル 粒マスタードのソース黒にんにく風味

厳選した柔らかい部位のフィレ肉を使用します。焼き上がりは肉の中心温度まで管理し火入れ調理を追及してます。ソースには香り高い黒にんにくを使用。アミノ酸等の栄養価が高い黒にんにくは、活性酸素を除去する抗酸化作用の強いポリフェノールの含有量が野菜ではトップと言われてますので健康面も考慮致しております。

Dessertフレッシュフルーツとアイスクリーム

Appetizerレモン塩でマリネしたサーモンとクスクスタブレ　金箔オイルとワカモレソース

レモンの皮とフルール・ド・セル（塩の花）で作った自家製のレモン塩でマリネしたサーモンとクスクス（世界一小さいショートパスタ）で合せたタルタルと、軽く炙ったサーモンの二種の味わいでお召し上がり頂きます。トウフと山葵で作ったさっぱりとしたソースとハーブのエキスで作ったソースとご一緒にお召し上がり下さい。

Soupコンソメロワイヤル アワビの蒸し煮海苔風味

鮑を4時間じっくり蒸して柔らかく仕上げました。仕上げに生海苔の香りをまとわせてより磯の香りを高めてます。コンソメロワイヤル（茶碗蒸し）とあっさり仕上げた和風の餡とご一緒にお召がり下さい。

Fish鮮魚とホタテ貝柱の包焼き 甲殻類のビスクソース

ご婚礼当日に合わせて厳選した鮮魚とホタテ貝柱を耐熱フィルムで包み蒸し焼きにする事で香りを閉じ込めてます。包んだままご提供しご列席ゲスト自ら封を開けて頂きます。開けた瞬間の香りもお楽しみいただけます。甲殻類でとった濃厚なビスクソースとご一緒にお召し上がり頂きます。

Granitaお口直し

ご婚礼のコース料理には欠かせないお口直しの一皿です。魚料理のあと一度お口の中をリフレッシュして頂く事でメインのお肉料理をより美味しく召し上がって頂けます。調理方はマリネ、ジュレ、グラニテ等旬のフルーツに合わせて変更し提供致します。

Meat奥羽牛フィレ肉のロースト旬野菜添え レフォール風味のソース

オレイン酸が豊富で旨みが強い岩手県産の奥羽牛の中でも希少価値が高く柔らかいフィレ肉を使用します。
奥羽牛がもつ旨みを最大限に味わって頂く為にソースにはレフォール（西洋わさび）を使用し爽やかな香りと旨みをご堪能頂けます。

Dessertパテシエ特製デザート